Met de huidige trend naar producten met duurzaamheid en balans met de omgeving is er een sterke focus op de productie van biologische wijnen. De Spaanse hoogvlakte waar de druiven groeien die in deze wijnen verwerkt zijn, heeft een ideaal klimaat; warm en droog met in de zomer weinig regenval. Dat zorgt ervoor dat er maar weinig bestrijdingsmiddelen gebruikt hoeven te worden. Het Franse wijnhuis Castel die de Biotique wijnen maakt, is een groot kenner van dit type druiven en staat garant voor een mooi en duurzaam Spaans product.